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作者: admin 发布时间: 2020-11-15 23:21 点击:
第5章破坏(2)_物理_天然科学_专业原料。食物工场装备 第五章 破坏切割呆滞 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 第五章 破坏切割呆滞 ? 食物加工中,涉及豪爽将原料或中央产物的尺寸 减幼的操作,这些须要操纵各样破坏或切割呆滞 装备。物   食物工场装备 第五章 破坏切割呆滞 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 第五章 破坏切割呆滞 ? 食物加工中,涉及豪爽将原料或中央产物的尺寸 减幼的操作,这些须要操纵各样破坏或切割呆滞 装备。物料原委破坏或切割等处罚后,能够取得 所需的加工物性或产物式样。 ? 第一节、破坏呆滞 ? 第二节、切割呆滞 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 概述 ? 切割与破坏的目标: ? 拂拭不宜直接食用的物质。 ? 普及食品的消化罗致率。 ? 便于加工造成多种食物。 ? 有利于平均混杂。 ? 增速反映速率。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 切割与破坏的根本措施及合用性 挤压: 物料置于两个构件之间,逐步加压,使之由弹性变形或 塑性变形而割裂破坏。合用于脆性物料。 折断:物料正在构件间秉承弯曲应力,抢先强度极限的 折断,合用于较大块的长或薄的脆性物料。 障碍(撞击): 物料与做事构件以相对高速运动撞击时,受到光阴 极短的变载荷,物料被击碎,合用于质料较大的脆性材 料。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 研磨: 物料与粗略做事面之间正在必然压力下相对运 动而摩擦,使物料受到阻挠,表表剥落,这个过 程包蕴挤压和剪切两种呆滞效力。 劈裂: 诈骗低速刃口压入,使物料内部发作应力集 中及裂纹扩展而分裂,合用于脆性物料。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 第一节 破坏呆滞 按破坏效力花样: 障碍式破坏机和研磨式破坏机 按造品粒度: 遍及破坏机(≤80目) 微破坏机(≥80目) 超微破坏机(≥200目) 按破坏经过中物料的状况: 干法破坏机和湿法破坏呆滞 食物工场装备——第五章 破坏与切割呆滞 一、障碍式破坏机 (一)、呆滞障碍式 1 锤片式破坏机 首要构造 做事道理 分类 操纵 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 首要构造 进料机构 锤片 齿板 破坏室和筛片 出料机构 传动编造 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事道理 原料从喂料斗进入破坏室,受到 高速反转锤片的报复而割裂,以 较高速率飞向齿板,与齿板撞击, 如斯重复报复、撞击,使物料粉 碎成幼颗粒。同时物料还受到锤 片端部和筛面摩擦、搓擦效力而 进一步破坏。 此时,较细颗粒由筛网的筛孔漏 出,留正在筛面上的较大颗粒,继 续受到破坏。 分类 按破坏机的进料目标: 切向喂料式 轴向喂料式 径向喂料式 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 进料机构 破坏机对喂入量的央求是平均相连地供料,以确保 破坏机正在额定负荷下牢固做事 常用的进料机构有: 螺旋供料器 电磁振动供料器 圆盘供料器 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 锤片 锤片是破坏机最首要的易损做事部件,其式样、尺寸和工 作密度、罗列格式对破坏服从、产物格料有必然影响。 锤片式样: 锤片质料:耐磨钢或特种铸铁表表硬化处罚 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 齿板和筛片 齿板:固定正在机壳内。 效力是拦阻环流层的运动,低重 物料正在破坏室的运动速率,加强 对物料的碰撞和摩擦效力。 齿板的齿形:人字形、直齿形、 高齿槽形 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 破坏室及筛片 破坏室: 筛片:破坏机首要的易损部件 之一。 品种:冲孔筛、圆锥孔筛、鱼 鳞筛 按筛片的装备花样,筛片可分 为:底筛、环筛和侧筛。 孔径直径(分为4级):幼孔 1-2mm、中孔3-4mm、粗孔56mm、大孔8mm以上 锤筛间距:指转子运动时锤片 顶端到筛片表里表的间隔, 是影响破坏服从的厉重成分。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 出料机构 出料机构把已破坏的物料排出并输送走,确保连 续功课和高服从,央求出料机构使破坏室发作一 定负压,以利改良破坏机的做事机能。超微破坏机配件有哪些 出料格式: 自重落料 力量输送 呆滞出料 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 锤片式破坏机的利用与保护 锤片式破坏机做事时,应先启动呆板,再加入物料。切 忌正在满负荷时启动。进入锤式破坏机的物料,应通过电 磁除铁器去除金属杂质,免得损坏机件。 要凭据产物的粒度选取筛板,筛板与锤片之间的间歇要 凭据物料性子加以调理。 筛板和锤片做事时会因庞大障碍力及磨损而损坏,要经 常检验,随时更调。筛板的寿命不应以筛面破损为准, 应视筛孔边沿的磨损水准而定。 锤式破坏机对湿度大的物料破坏成果较差,故进入呆板 的物料湿度不要大于15%。 停机前,应先干休进料,待机内物料根本排空后再停机。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 2 障碍式破坏机——齿爪式破坏机 构造 做事道理 特质及合用鸿沟 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 齿爪式破坏机的构造 ? 进料斗 破坏室 定齿盘 动齿盘 环形筛网 出粉管传动装配 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事道理 做事时,动齿盘高速挽救,发作庞大的离心场,正在破坏腔造成很 强的负压区。物料从动齿盘中央吸入,正在离心力效力下,物料由 中央向表扩散,开始受到内圈齿及定齿的撞击、剪切、摩擦等作 用而被发轫破坏; 物料往表圈运动,线速率逐渐填补,受 到更热烈的障碍、剪切、摩擦等效力而 被破坏得更细;物料运动到表圈,受到 表圈齿和撞击环的障碍与反障碍而进一 步破坏;细颗粒物料由筛网的筛孔漏出, 留正在筛面上的较大颗粒,再次受到破坏, 直到从筛面漏出。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 特质及合用鸿沟 特质: 构造容易、临蓐技能大 能耗低、本钱低; 噪声大、物料升温速; 产物中含铁量较大; 合用鸿沟:谷物。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (二) 气流破坏机(超微破坏机) 属于非呆滞式障碍式破坏机。它利用氛围、过热蒸汽或其它 气体通过喷嘴喷射效力成为高能气流。高能气流使物料颗粒 正在悬浮输送状况下互相之间产生热烈的障碍、碰撞和摩擦等 效力,加上高速喷射气流对颗粒的剪切障碍效力,使物料得 到宽裕研磨而成超微粒子。 常用的超微破坏机: 1、对冲式气流破坏机 2、超音速喷射式破坏机 3、立式环形喷射式破坏机 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 1.对冲式气流破坏机 ? 组成如右图所示。 ? 首要做事部件有冲 击室、分级室、喷 管、喷嘴等。 ? 做事经过 压缩氛围 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 压缩氛围 做事经过 ? 安排两喷嘴同时向障碍室喷射高压气流。此中左喷嘴喷出的高 压气流将料斗中的物料逐步吸入,送入喷管,物料正在此获得加快。 加快后的物料一进入障碍室,便受到右喷嘴喷射来的高速气流拦阻, 物料犹如障碍正在破坏板上而分裂。 破坏后转而随气流经上导管进入分级 室后作反转运动。正在分级室中,因离 心力的效力而分级,细粉粒所受离心 力较幼,处于核心而从排出口被排出 机表;粗粉粒较大,沿分级室周壁运 行至下导管入口处,并经下导管送至 喷嘴前,被喷嘴的高速气流送至喷管 中加快落后入障碍室,与对面新输入 的物料互相碰撞、摩擦而再次破坏, 如斯轮回抵达破坏目标。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 2、立式环形喷射式破坏机 构造: 立式环形破坏室、百 叶窗式分级器、文丘 里给料装配等构成。 压缩氛围 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事经过 物料经给料器由文丘里喷嘴送入破坏区,压缩氛围 经一组喷嘴喷入不等径变曲率的环形破坏室,加快颗粒 使其互相障碍、碰撞、摩擦而破坏。气流带领破坏的颗 粒,进入分级区,因为离心力场的效力使颗粒分流,细 粒正在内层经分级器分级后排出,粗粒正在表层沿下行管落 入破坏区延续破坏。 该破坏机的粒度正在3~0.2μm。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 气流破坏工艺流程 气流破坏机的特质 ? (1)能取得50μm以下粒度的粉体; ? (2)粗细粉粒可自愿分级,且产物粒度分散较窄,并可删除因破坏中 操作事项对粒度分散的影响; ? (3)因为喷嘴处气体膨胀而形成较低温度,加之豪爽气流导入发作的 速捷散热效力,于是用于低熔点和热敏性质料的破坏; ? (4)因为首要采用物料自磨道理,故产物不易受金属或其它破坏介质 的污染; ? (5)能够达成分别花样的共同功课,比如,用热压缩氛围达成破坏和 干燥共同功课,正在破坏的同时可与另表表加粉体或溶液举办混杂等; ? (6)可正在无菌环境下操作; ? (7)构造紧凑,构造容易,没有传动件,灵芝孢子粉超细破坏机故磨损低,可勤俭豪爽金属 质料,维修也较便当。 二、转辊式破坏机 转辊式破坏机诈骗动弹的辊子发作摩擦、挤 压或剪切等效力力,抵达破坏物料的目标。 凭据物料与转辊的相对名望,转辊式破坏 机有盘磨机和辊磨机等专用装备。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 转辊式粉磨机分类 按成对辊磨数目:单式、复式; 按磨辊松合闸的自愿化水准:手动、半自愿、全自愿; 凭据两辊轴线的相对名望:秤谌装备、倾斜装备。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (1)两辊式破坏机 一对磨辊,通过弹簧装配调理辊间间隙。 (a) (b) 图1-12 两辊破坏机简图 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 MF-1820型对辊式磨粉机 首要构造: 传动编造; 速、慢磨辊; 筛理机构 流量医治构造等 构成。 面粉 麸皮 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 传动编造 电机通过皮带传动,发动速辊挽救; 速辊轴上有幼斜齿轮7与大斜齿轮配 合,经减速后发动慢辊动弹,云云就 造成速慢对辊磨粉效力; 同时电机动力通过皮带3传达给轴2带 动圆筒筛轴挽救,从而发动筛分机构 做事。 刷麸板的效力是刷麸板的毛刷作挽救 运动,算帐镶嵌正在筒筛上的麸皮,防 止筛面梗塞。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (2)四辊式破坏机 由两对相向挽救的挤压滚筒 和两个筛子构成,筛子有一 定的倾角,便于物料下降。 原料经第一对辊筒破坏后, 由筛选装配辞别出皮壳排出, 粉粒再进入第二对辊筒破坏 (磨粉)。 可对破坏物料按粒度分级。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (3)六辊式破坏机 由三对磨辊,四个筛体 组成。前两对为光辊, 后一对为丝辊。 磨辊 为了抵达必然的研磨成果,磨辊须要秉承较 大的径向做事压力; 同时磨辊的表表还与物料发作热烈的摩擦作 用。因而不只央求磨辊应拥有必然的强度、 韧性、耐磨性和优异的导热机能; 况且还央求磨辊表表没有砂眼、气孔、裂纹 和硬度纷歧等成立缺陷 为了抵达运行平定和坚持两磨辊间的轧距, 磨辊应表表平直并拥有准确的圆柱度。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 磨辊的构造 多数采用实心(空心)半轴压合空心磨辊。为了注入冷水低重 磨辊表表的温度,将磨辊两头压合的半轴核心钻成通孔,成为 空心半轴,使冷水能从半轴空心孔道通入空心磨辊中。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 影响对辊式磨粉机做事机能的成分 分类 轧距: 轧距巨细对研磨成果影响很大,轧距幼,磨辊对物料的挤压合 剥刮效力强; 流量: 磨粉机的流量日常用每厘米磨辊接触长度上24幼时的负荷量来 算计,坚持适宜的流量; 磨辊的转速和速比: 普及磨辊的转速,物料通过研磨区的速率也随之普及,产量提 高; 两磨辊线速率差越大,中药超微粉碎机 超低温粉碎机速、慢辊对物料的研磨效力也就越热烈。 日常速、慢辊的速比2.5:1。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 三、磨介式破坏机 磨介式破坏机是指借帮于处于运动状况、拥有一 定式样和尺寸的研磨介质所发作的障碍、摩擦、剪切、 研磨等效力力使物料颗粒分裂的研磨破坏机。 ? (一)球(棒)磨机 ? (二)振动磨 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (一) 球(棒)磨机 ? 球(棒)磨机是汗青斗劲永远的迂腐破坏装备,至今仍 遍及操纵着。 构造: 球磨机的做事部件是装有研磨介 质的圆柱形筒体,圆柱形筒体的 两头有端盖,端盖中部的圆筒形 颈部为中空轴颈,它支承于轴承 上。筒体上固定有大齿圈,电动 机发动大齿圈使筒体徐徐动弹。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事道理 ? 当筒体动弹时,磨介随筒体上升至必然高度后, 呈掷物线掷落或呈泻落下滑。因为端盖有中空轴颈,物 料从左方的中空轴颈进入筒体逐步向右方扩散搬动。正在 自左而右的运动经过中,物料受到钢球的障碍、研磨而 逐步破坏,最终从右方的中空轴颈排出机表。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 研磨介质 ? 球磨机常用的研磨介质有钢球、氧化锆球、氧化 铝球等,有时也用无礼貌式样的鹅卵石或燧石等。 磨介质料的相对密度大,则球磨机的产量大,粉 碎服从高;相对密度较幼,会使产量与服从低重。 研磨介质的巨细会直接影响球磨机的破坏成果和 造品颗粒的粒度巨细。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?影响球磨机操作的成分 ? (1)滚筒转速 ? (2)磨介充填系数 ? (3)磨介尺寸 ? (4)物料的含水率 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (1)滚筒转速 ? 滚筒转速将影响磨介的运动花样,从而影响破坏成果, 对付球形磨介应确保为掷落花样,对付棒形磨介应采用泻落形 式。球罐转速过慢或过速均会削弱乃至落空破坏效力。 临界转速N (r/min) N ? 42.2 D D为球罐直径mm 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (2)磨介填充系数 ? 磨介充填系数过上将减缓障碍破坏效力, 日常为28%~40%,此中湿法可取高限。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (3)磨介尺寸 ? 磨介尺寸与进料和出料粒度相闭,进料粒 度越幼,产物粒度越幼,应选用较幼的磨介。 凭据产物及进料粒度将分别尺寸的磨介按一 定比例配合利用,时时能够抵达最佳成果。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (4)物料含水率 ? 为防粉末黏结,干法破坏中的含水率一 般央求幼于2%,若与干燥工艺共同功课时可 达5%;湿法破坏中的固形物含量过低时,因 不易正在磨介表表挂浆而低重临蓐技能及破坏 服从,但过高,则因浮力增大而减缓障碍作 用,日常选用含水率60%~82%。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 特质 ? 利益:构造容易,易于成立、检修,做事 牢靠;破坏比大(可达300以上),通用性 好;干法与湿法均可合用。 ? 欠缺:破坏周期长,能耗大,临蓐技能低; 磨介易分裂,筒体易磨损。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (二) 振动磨 ? 振动磨是拥有振动源装配的球(棒)磨机。时时, 一个振动装配能够同时发动数个筒体振动。但以 单筒、双筒构造的振动磨最为常见。 ? 振动磨正在干法和湿法状况下均可做事。 ? 构造 ? 振动磨道理 ? 特质 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?振动磨构造 ? 构造如图5.14所示, 其研磨容器与电动机驱 动的能发作高频振动的 偏疼振子一同安置正在振 动机架上,机架的下方 为减振器。高频振动的 频率鸿沟为1000~1500Hz, 振幅鸿沟为3~20mm。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?振动磨道理 ? 振动装配发动振动磨筒体做高速振动,从而使筒内的球形或 棒形研磨介质作高频振动,这种磨介振动发作的障碍、摩擦和剪 切效力力,可达成对物料颗粒的超微破坏,同时还能起到混杂分 散的效力。 ? 振动磨内研磨介质对物料发作的破坏效力力来自三个方面: 高频振动、轮回运动(公转)和自转运动。 ?这些运动使得磨介之间和磨介 与筒体内壁之间发作热烈的障碍、 摩擦和剪切等效力力,从而正在短 光阴内将物料颗粒研磨成微细的 超微粒子。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 特质 ? 利益:采用磨介尺寸幼,研磨服从高,比滚筒式高 数倍至十几倍;造品粒度幼,均匀粒径可达2~3μm 以下;充填系数大(60%~80%),临蓐技能强, 约为滚筒式的10倍;可紧闭式功课,操作处境好。 ? 欠缺:噪声大,对呆滞构造强度央求高,物料温度 会升高。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 第二节 切(割)碎呆滞 原料为蔬菜、生果、肉类等含水量 高的食物加工,正在罐头、便当食物中 较为常用。 ? 一、切片机 ? 二、切丁机 ? 三、绞肉机 食物切割呆滞,可分为肉类和蔬菜 ? 四、斩拌机 生果两大类切割呆滞。 ? 五、生果分裂机 ? 六、打浆机 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 切割及对切割机的央求 ? 切割:通过呆滞的措施战胜物料的内聚力,将物料切成块、 片、条、粒或糜状的经过。 ? 对切割机的央求: ? ①切割时省力,配套功率幼; ? ②切碎质料好,希奇是切碎养分充分、含水分多、流变性 特出的瓜果和蔬菜以及肉类时,央求碎屑少,汁液流失少; ? ③适于加工切割成分别几何式样和巨细的造品,如片、条、 丁和丝等; ? ④切碎做事部件(刀片)拥有足够的强度和刚度。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 刀片式样 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 一、切片机 ? 切片呆滞是将物料切割成厚度平均类似的片 状产物的呆滞。切片机可有分别花样,有些对原料 的合适性较强,如离心式切片机,有些则专用于某 种物料,如蘑菇定向切片机。 ?(一)离心式切片机 ?(二)蘑菇定向切片机 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?(一)离心式切片机 合用于将各样瓜 果、块根类蔬菜、 叶菜切成片状、 丝状。 首要由圆形机壳、 反转叶轮和安置 正在机壳侧壁的定 刀构成。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事经过 圆筒机壳固定正在机架8上,切割刀片3装入刀架后固定正在机壳6 侧壁的刀座上。正在圆形叶轮盘上固定有3个叶片,电动机驱动转轴 发动叶轮盘反转时,料块正在离心力效力下被摔向机壳内壁,此离心 力可抵达其自己重量的七倍,使物料压紧正在机壳内壁并与定刀片作 相对运动,正在相对运动的经过中就将料块切成厚度平均的薄片,切 下的薄片从排料槽卸出。 调理定刀片和机壳内壁之间的相 对间歇,即可取得所需的切片厚度。 更调分别式样的刀片,即可切出平片、 波纹片、条、丝等。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?离心式切片机特质 ? 利益:构造容易,临蓐技能较大,拥有优异的通用性。 切割时的滑切效力不分明,切割阻力大,物料受到较大的 挤压效力,故合用于有必然刚度、也许坚持牢固式样的块 状物料,如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。 ? 欠缺:不行定向切片,切片不屈均。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (二)、蘑菇定向切片机 切片机的构造: 进料斗; 定向弧形滑料板; 圆刀片一组; 冷水喷淋管; 垫辊; 上压板 下压板; 挡梳; 正(边)片料斗; 振动机构:偏疼轮; 电机及传动编造 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 供料装配 ? 定向供料装配征求曲柄 连杆机构、料斗、滑槽、供 水管等,滑槽的横截面为弧 形,其曲率半径略大于菇盖 的半径,整个呈下倾安插。 供水管供应的水流用于删除 蘑菇正在滑槽内滑动的阻力。 俯视图 主视图 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 切割刀具 刀片:日常有50把,分成10组,每 组5-6把。刀片之间的间隔3-5mm。 能够同时对8-10朵蘑菇举办切片。 垫辊:托住蘑菇以便切刀切片,表表 为橡胶带;转向与刀轴相反。 挡梳:与圆刀组相对应的一组卸料挡 梳固定安置正在机架上,且梳齿插入 两圆刀刀片之间,起卸料效力。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 切片机做事道理 定位道理:蘑菇表形幼而质地软,不行 呆滞定位。正在水力效力和细微振动下, 菇盖朝下,菇柄朝上正在弧形滑道上罗列 成行朝下或朝前运动。摧毁机敏芝孢子粉超细超微配件有哪些 做事经过:开启水管阀门供水,开动机 器,升送机送料入料斗。物料进弧形滑 道,经上压板单列列队,下滑定位,经 下压板落后入切割装配,经动刀片切割 后,将正片和边片分裂网罗。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 机能 ? 这种切片机圆盘刀的刃口犀利,滑切效力强,切 割时的正压力幼,物料不易分裂;切片厚度平均, 断面质料好; ? 厚薄平均、切向类似,达成正片、边片要分裂的 切片央求。 ? 钳住机能差。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 二、切丁机 ? 切丁机日常是指将果蔬和肉等切成正立方体几 何式样的装备,其对物料的切割务必正在三个目标上完 成。 ?(一)果蔬切丁机 ?(二)肉用切丁机 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (一)果蔬切丁机 构造: 定刀、横切刀、纵切刀、回 转叶轮等。 做事经过: 块状肉正在滚筒内正在反转叶片的带 动下反转紧贴内壁,经安置正在表 机壳上的定刀片切成片状并被甩 出,片肉随后被挽救的横向切刀 切为条状,条状肉再被与横切刀 成笔直安置的一组纵向圆盘刀切 成肉丁。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (二)肉用切丁机 ?非冻结肉块属于质地柔弱、刚度差、韧性强的物料,高效切造 几何式样井然的肉丁须要采用特意的切丁机。 ? 首要构造由进料装配、传动编造、刀 栅等构成 ? 进料装配由进料槽、盖板和推料杆构 成,此中进料槽与盖板可造成紧闭筒 状构造。进料口为方形,超微破坏机筑树有分歧 作往来运动的纵向和横向刀栅。 ? 刀栅由刀架和刀片组成 。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 切割装配 ? 凭据加工央求可选取分另表刀片及间 距挂接正在刀架下,刀架分歧由各自的 曲柄驱动,一同组成曲柄滑块机构。 ? 为避免刀片的横向变形,筑树有刀片 限位架,其端面开设有纵横刀槽,工 作时刀片正在各自的刀槽内滑动。 ? 做事时,原料肉块由活塞以牢固的速 度强造压向进料口,纪律受到纵横刀 栅的切割而成条束,最终由割断刀片 切造出肉丁。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 三.绞肉机 构造与构成: 首要由进料机构、推料螺杆、格板、 切割编造、传动编造等构成。推料 螺杆的做事载荷较大,为确保有足 够的强度,螺杆均采用整个锻造。 螺旋分为二段,一段为输料段,螺 距较大。第二段为挤压段,螺距比 输料段幼,目标是使该段发作较大 挤压力,以战胜肉料正在挤压区的较 大阻力。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 格板与切刀的组合 ? 遍及绞肉机中,日常 只配一块格板和一件绞 刀,但也有将几块分别 粗细孔的格板与几件绞 刀组合正在一同的。如图 5.26所示为一种五件刀 具(三块格板和两把绞 刀)的装置相闭。 ? 防备格板和切刀的安 装纪律! 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 绞刀 ? 绞刀日常为十字形,也有双翼或三翼形的,再有的采用刚度和强度较高的辐轮结 构,随螺杆一同动弹,起动刀效力。 ? 绞刀刃角较大,属于钝型刀,其刃口为光刃,由东西钢成立;为确保切割经过的 钳住机能,大中型绞肉机上的绞刀为前倾直刃口或凹刃口。 ? 绞刀的构造花样有整个构造和组合构造两种,此中组合构造的切割刀片安置正在十 字刀架上,为可拆换刀片,因而刀片可采用更好的质料成立。切刀与孔板间依附 锁紧螺母压紧。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?格板 ? 格板也称为孔板或筛板,厚过活常为10~12mm,其上面布满必然直径的轴向圆 孔或其它式样的孔,正在切割经过中固定不动,起定刀效力。 ? 其规格可凭据产物央求举办更调,孔径为φ8~10mm的孔板时时用于脂肪的最终 绞碎或瘦肉的粗绞碎,孔径为φ3~5mm的孔板用于细绞碎工序。 ? 孔板的孔型除了轴向圆柱孔表,再有进口端孔径较幼的圆锥形孔,这种孔形具 有较好的通过机能。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?绞肉的做事经过 做事时,料斗内的肉块正在重力作 用下降入机筒内,推料螺旋将其 向前输送,正在变螺距的螺旋发作 的庞大挤压力效力下,使肉料变 形并从格板中挤出,随即被紧贴 格板的切刀割断,经第一级格板 割断后,肉料进入第二级、第三 级格板切刀。最终将肉块切成肉 粒、肉糜。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 四、斩拌机 ? 斩拌机用于肉(鱼)成品的加工,其性能是将原料肉切割 剁碎成肉(鱼)糜,并同时将剁碎的原料肉(鱼)与增添 的各样辅料相混杂,使之成为抵达工艺央求的物料。 ? 它是加工乳化灌肠成品和午餐肉罐头的症结装备之一。 ? (一)常压斩拌机 ? (二)真空斩拌机 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (一)常压斩拌机 ? 首要由电气驾驭个人、 传动编造、斩肉盘、 斩刀轴、出料转盘、 挽救料盘、刀盖、出 料盘等个人构成。 ? 凭据须要还能够填补 造冷编造。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 斩拌机构造及表形 挽救料盘成环形凹槽构造。 ?传动编造 ? 图5.27所示斩拌机中的旋 转料盘、挽救刀和出料盘等三个 运动部件分歧由各自装备的电机 驱动。 驾御三个运动部件各自的 传动编造构成。 3 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 斩刀轴 斩拌刀日常由一组刀组成,时时为6把。沿周 围均布。用垫片沿轴向将各刀片分裂。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?出料转盘 如图5.29所 示,转盘能够上下 安排摆动,斩拌时 向上抬起静置,欲 出料时回位(即放 下摆进斩肉盘的凹 槽)。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事道理 做事时,斩拌刀高速挽救运动,斩拌肉料,与此同时, 斩拌盘低速挽救,不时将盘中肉料送给斩拌刀斩切。 如斯多次轮回斩切,可使盘中肉料斩成肉糜。卸料时, 放下出料转盘,使出料转盘置于斩肉盘槽中,动弹出 料转盘,随盘粘附起肉糜,因为出料挡板的反对,将 转盘上的肉糜刮落至出料斗中。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 五、生果分裂机 ? 生果分裂机常作果蔬榨汁操作的前处罚装备,将 果蔬分裂成不礼貌碎块。常见的生果分裂机有鱼鳞孔刀式、 齿刀式和齿辊式等构造花样。 ?(一)鱼鳞孔刀式分裂机 ?(二)齿刀式分裂机 ?(三)其它分裂呆滞(自学) 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (一)鱼鳞孔刀式分裂机 ? 是一种以切割效力为主的分裂机。 ? 构造 ? 首要由进料斗、分裂刀筒、驱动叶轮、 排料口和机壳等组成。因为整个呈立 式桶形构造,故时时称为立式生果破 碎机。分裂刀筒用薄不锈钢板造成, 筒壁上冲造有鱼鳞孔,造成孔刀,筒 内为分裂室;驱动叶轮的上表表设有 辐射状突出,其主轴为铅垂目标安插, 日常由电机直接驱动。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?做事经过 ? 物料由上部喂入口进入分裂室后, 正在驱动圆盘的驱动下作圆周运动,因 离心力效力而压紧于固定的刀筒内壁 上,受到切割和折断从而获得分裂。 分裂后的物料随之穿过鱼鳞刀孔眼, 正在刀筒表侧通过排料口排出。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 特质 孔刀平均类似,可获得粒度平均的碎 块;但刀筒壁薄易变形,不耐障碍, 寿命短;排料有死角;临蓐技能低, 适于幼型厂利用。 日常用于苹果、梨的分裂,不适于过 硬物料(如红薯、土豆);正在利用时 须要防备算帐物料,免得硬杂质进入 分裂室而损坏刀筒。 (二)齿刀式分裂机 ? 有立式和卧式两种,但以卧式的为常见。 ?卧式齿刀式分裂机 构造: ?筛圈、齿刀、喂料 螺旋、打板、分裂室 活门等组成。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?齿刀 ? 齿形刀片如图5.33所示,用 厚的不锈钢板造成,呈矩形构造, 其两侧长边纪律开有三角形刀齿, 刀齿规格依碎块粒度央求选用, 刀片插入筛圈壁的长槽内固定。 刀片为对称构造,磨损后可翻转 利用,从而可普及刀片质料的利 用率。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?分裂机做事经过 ? 物料由料斗进入喂入口后,正在物料螺旋的强造激动下进入破 碎室,正在螺旋及打板的驱动下压紧正在筛圈内壁上作圆周运动,因 受到其内壁上固定的齿条刀的刮剥、折断效力而造成碎块,所得 到的碎块随后由筛圈上的长孔排出分裂室表,威尼斯人本辰三七超细摧毁机代价超微经机壳网罗到其下 方的料斗内。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?齿刀式分裂机特质 ? 齿条刀片齿形类似,所得碎块平均;齿条刀片 刚度好,耐障碍,寿命长;采用强造喂入,分裂、 排料技能强,临蓐率高,适于大型果汁厂利用;因 打板与螺旋固定于统一转轴上,无法反转而使刀片 翻转功课填补两次;立式构造齿刀式分裂机有用利 用了一概筛圈。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 六、打浆机 ? 打浆机首要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果 皮、去果核等,使果肉、果汁等与其它个人辞别, 便于果汁的浓缩和其它后续工序的结束。打浆机 分单道打浆机和多道打浆机,本辰三七超细破坏机代价后者也称为打浆机 组。 ? 单道打浆机; ? 打浆机组; 食物工场装备——第五章 破坏与切割呆滞 (一)单道打浆机 构造:传动编造、筛筒、分裂编造、机架等构成。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 筛筒及刮板 ? 筛筒是用不锈钢钻孔后卷成圆 筒而成。一对打浆刮板由两个 夹持器通过螺栓安置正在转轴两 侧。两个夹持器绕轴相对偏转, 可使刮板与轴的轴线坚持必然 夹角,这个夹角叫导程角?。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 做事道理 做事时,启动打浆机,刮板和促进器正在轴发动下正在筛筒内挽救。 物料经料斗出席,促进器将其推向分裂桨叶,分裂后推入筛筒的 最右端。随后因为刮板的挽救和导程角的效力,使物料既受到离 心力的效力,又受到轴向推力的效力,使物料搬动的轨迹呈一条 螺旋线。 刮板挽救时使物料取得离心力而掷向 筛筒内壁,物料正在刮板与筛筒发作相 互运动的经过中因受离心力和搓揉作 用而被擦碎,汁液和肉质经筛孔流入 网罗料斗送入下一道工序,皮和籽从 出渣口排出,抵达辞另表目标。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 打浆机的调理 ? 影响物料打浆成果的成分: ? 物料自己的性子,轴的转速、筛孔直径,筛孔总面积占 筛筒总面积的百分比,导程角? 和刮板与筛筒间的间隔 h等,此中影响最大的使转速和导程角。 ? 转速速,打浆光阴短;导程角大,搬动速率速,打浆时 间也短; ? 日常含汁率较高的物料,导程角?应幼些,反之,应大 些。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?打浆机组 ? 前面先容的是单机操作的打浆机。正在许多局面 中,如番茄酱临蓐流水线台打浆机串 联起来利用的,它同安置正在一个机架上,由一台电 动机发动,这叫打浆机的联动。打浆机联动时,各 台打浆机的筛筒孔眼巨细分别,前道筛孔比后道筛 孔孔眼大,即一道比一道打得细。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 (二)打浆机组 多台打浆机串联,安正在统一机架,由一台电动机发动,称为联 动。联运时,各台打浆机筛筒孔眼巨细分别,前道比后道大, 即一道比一道细。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞 ?三道打浆机做事道理 ? 它与单道打浆机分别,没有分裂原料用的桨叶,分裂特意由分裂机举办。 ? 分裂后的番茄用螺杆泵(浓浆泵)送到第I道打浆机打浆,汁液搜集于底 部,经管道进入第II道打浆机中。同第I道打浆机相通,汁液是由其自己 的重力经管道流入第III道打浆机中延续打浆。 ? 因而,打浆机联动时,由第I至第III道打浆机是自上而下罗列的。 ? 第I道打浆机离地面有必然高度,务必正在操作台进步行操作和处理。 食物工场装备——第五章 破坏切割呆滞
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